Le climat du Languedoc est parfait pour produire des vins d’excellente qualité. Les hivers sont froids, les étés longs et secs. La pluie est souvent suivie d’un fort vent de nord-ouest qui sèche les plants et réduit les problèmes de maladies fongiques comme l’oïdium et le mildiou.

Caux se situe entre les montagnes du Haut Languedoc et la Méditerranée et bénéficie ainsi des brises nocturnes rafraîchissantes qui donnent aux grappes des conditions parfaites pour mûrir et acquérir un goût très intense.