Un petit vignoble présente l'avantage non négligeable de pouvoir attendre la maturité optimale de chaque parcelle avant de la vendanger. Les grappes sont ramassées à la main et mises dans de petites comportes, de sorte qu’elles arrivent à la cave parfaitement intactes.


La vinification s'effectue de la manière la plus simple et la plus naturelle possible.

Pour nos vins rouges, les grappes sont éraflées et chaque cépage est vinifié séparément dans de petites cuves de 10 à 30 hectolitres, nous pourrions presque parler de micro-vinification. Quand nous estimons que la fermentation est terminée, et que nous avons atteint le bon niveau d’extraction, l’écoulage débute. Les marcs restants sont pressés délicatement dans notre pressoir vertical. La syrah est mise en barriques de chêne et le carignan dans des cuves béton.



Pour notre blanc et notre rosé, les grappes sont pressées immédiatement et le moût refroidi pour le clarifier. La fermentation s'effectue à température contrôlée pour conserver l’éventail complet des arômes et des saveurs. Une partie du carignan blanc est vinifiée puis élevée sur lies fines en barrique d'acacia.